A BRF desenvolve o Presunto Tipo Parma no Brasil desde 1979, tendo como inspiração os processos de produção da Itália. Localizada em Concórdia (SC), a unidade produtora foi estrategicamente construída de forma isolada, cercada de árvores e distante dos demais procedimentos, assemelhando-se às fábricas italianas.
O Presunto Tipo Parma é produzido com métodos artesanais de mais de 2 mil anos. É composto apenas de pernil e sal, sem conservantes, glúten e lactose, e se diferencia, entre outros fatores, por seu longo tempo de maturação.
Depois de pronto, destaca-se pelo vermelho brilhante e pelo sabor marcante. “Trata-se de um presunto muito saboroso, delicado e com características nutricionais únicas, como o alto teor de proteína”, disse em nota Ivomar Oldoni, diretor de Corporativo de Inovação e Excelência (Ciex) Agropecuária da BRF.
Do campo à mesa
Para a produção do Presunto Tipo Parma são utilizados suínos do cruzamento das raças large white e landrace, além da raça duroc, que melhoram as características do presunto, como a gordura subcutânea e o marmoreio. Esses animais são direcionados a produtores integrados criteriosamente selecionados pela BRF e recebem alimentação diferenciada para favorecer a melhor proporção de carne e gordura no pernil.
Já na unidade da BRF de Concórdia, os pernis passam pelo processo de salga e, posteriormente, iniciam o processo de repouso e pré-maturação em câmara com ambiente controlado (temperatura e umidade), um período que dura 180 dias. Depois desses seis meses, os pernis são submetidos a aplicação de camada de gordura e passam por um processo de desidratação lenta, chamada de maturação, que pode levar de 4 a 9 meses.
“Nota-se que o processo para alcançar o melhor resultado é longo e exige paciência. O tempo médio da produção do Presunto Tipo Parma pode chegar a 15 meses, dependendo do tamanho do pernil”, explicou Oldoni.
Ao final do período ideal de secagem, o alimento é testado e verificado. Caso alcance os padrões de qualidade, o Presunto Tipo Parma é cuidadosamente embalado e destinado a venda, que pode ser tanto para o consumidor final quanto para o food service.
Linha Speciale
O resultado desse longo processo é o Presunto Tipo Parma da Sadia Speciale, linha de produtos premium da Sadia, marca mais valiosa do país e Top of Mind 2022. O presunto está disponível fatiado e desossado, oferecendo experiências gastronômicas para transformar qualquer ocasião em um momento especial.
Todas as informações sobre Sadia Speciale podem ser encontradas no site dedicado da linha: www.sadia.com.br/speciale. Lá, ainda estão disponíveis receitas variadas para uma infinidade de ocasiões.
Fonte: CarneTec
